PA.GI Casearia srls

PA.GI Casearia srls посвящает свою работу одному продукту — Mozzarella di Bufala Campana DOP, сыру паста филата, получаемому исключительно из свежего цельного буйволиного молока. Зона производства ограничена: девятнадцать муниципалитетов центральной и южной Кампании, периметр, который определяет сырьё ещё до применения техники. А остальное делает техника, с выверенными сроками обработки и ручным вытягиванием сырной массы, где температура молока и консистенция творожного сгустка определяют структуру и вкус. Этот процесс древний, но отнюдь не механический: каждая партия реагирует на минимальные изменения, которые сыровар корректирует по ходу работы, сохраняя баланс между эластичностью и нежностью. Получающийся вкус — чистый, молочный, слегка сладковатый — является доказательством этой точности. Таким образом, PA.GI защищает двойную специфику, географическую и биологическую, которая отделяет подлинную Mozzarella di Bufala от многочисленных имитаций, носящих её имя. Продукт, который живёт за счёт территории и ручного труда, а не промышленного масштаба.

Контакты