PA.GI Casearia srls

PA.GI Casearia srls dedica il proprio lavoro a un solo prodotto, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, pasta filata ottenuta esclusivamente da latte di bufala fresco intero. La zona di riferimento è circoscritta: diciannove comuni della Campania centrale e meridionale, un perimetro che vincola la materia prima prima ancora della tecnica. Ed è la tecnica a fare il resto, con tempi di lavorazione calibrati e una filatura manuale in cui la temperatura del latte e la consistenza della cagliata decidono struttura e sapore. Il gesto è antico ma tutt'altro che meccanico: ogni lotto risponde a variazioni minime che il casaro corregge in corsa, tenendo il filo tra elasticità e delicatezza. Il sapore che ne esce, pulito, lattiginoso, appena dolce, è la prova di quella precisione. In questo PA.GI difende una doppia specificità, geografica e biologica, che separa la mozzarella di bufala autentica dalle molte imitazioni che ne prendono il nome. Un prodotto che vive di territorio e di mani, più che di scala industriale.

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