Pagef

Pagef produce el Cioccolato di Modica IGP según un método que se sustrae a la estandarización industrial. Nada de concado, ninguna adición de manteca de cacao: cada tableta conserva los cristales de azúcar intactos, y de ahí nace la textura granulosa que identifica la denominación. La elaboración en frío custodia la calidad mineral del chocolate y permite que emerja la complejidad natural del cacao, sin enmascararla. El resultado es un chocolate que se derrite lentamente en la boca y libera su sabor en capas sucesivas, una tras otra. Detrás de esta elección hay una técnica secular, ligada a la ciudad de Modica, que Pagef retoma sin suavizar su carácter: la rugosidad del azúcar no es un defecto a corregir, sino la firma misma del producto. La empresa no es visitable, y sin embargo, basta una tableta para reconocer la distancia que separa este método del chocolate pulido de la producción en masa.

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