Pagef

Pagef produce il Cioccolato di Modica IGP secondo un metodo che si sottrae alla standardizzazione industriale. Niente concaggio, nessuna aggiunta di burro di cacao: ogni tavoletta conserva i cristalli di zucchero intatti, ed è da lì che nasce la texture granulosa che identifica la denominazione. La lavorazione a freddo custodisce la qualità minerale del cioccolato e lascia emergere la complessità naturale del cacao, senza mascherarla. Il risultato è un cioccolato che si scioglie lentamente in bocca e rilascia il proprio sapore per strati successivi, uno dopo l'altro. Dietro questa scelta c'è una tecnica secolare, legata alla città di Modica, che Pagef riprende senza addolcirne il carattere: la ruvidità dello zucchero non è un difetto da correggere, ma la firma stessa del prodotto. L'azienda non è visitabile, eppure basta una tavoletta per riconoscere la distanza che separa questo metodo dal cioccolato levigato della produzione di massa.

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