Palmarini Daniele

En Pianella, en las colinas de la provincia de Pescara, Daniele Palmarini produce aceite de oliva virgen extra dentro de la denominación Aprutino Pescarese DOP, que abarca cuarenta y seis municipios de esta franja adriática de los Abruzos. Es un aceite que declara inmediatamente su pertenencia: color en equilibrio entre el verde y el amarillo, frutado de intensidad media-baja, notas herbáceas medidas en lugar de exhibidas. El carácter nace del terreno calcáreo que recorre la provincia y del momento exacto en que se decide la recolección —dos variables que el aceite registra con fidelidad. Palmarini no busca la potencia aromática, sino la complejidad contenida que el pliego de condiciones asocia al Aprutino auténtico, esa medida que distingue un aceite de territorio de un aceite genérico. El resultado es un virgen extra legible como una firma de su zona: sobrio, vertical, anclado a un perfil que la denominación ha codificado con el tiempo. Un producto que habla de la colina de Pescara más de lo que cuenta de sí mismo, y precisamente por eso la representa con precisión.

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