Palmarini Daniele

À Pianella, sur les collines de la province de Pescara, Daniele Palmarini produit de l'huile d'olive extra vierge au sein de l'appellation Aprutino Pescarese DOP, qui regroupe quarante-six communes de cette partie adriatique des Abruzzes. C'est une huile qui déclare immédiatement son appartenance : couleur oscillant entre le vert et le jaune, fruité d'intensité moyenne-basse, notes herbacées mesurées plutôt qu'exhibées. Le caractère naît du sol calcaire qui traverse la province, et du moment exact où la récolte est décidée — deux variables que l'huile enregistre avec fidélité. Palmarini ne recherche pas la puissance aromatique mais la complexité contenue que le cahier des charges associe à l'Aprutino authentique, cette mesure qui distingue une huile de terroir d'une huile générique. Le résultat est une huile extra vierge lisible comme une signature de sa zone : sobre, verticale, ancrée dans un profil que l'appellation a codifié au fil du temps. Un produit qui parle de la colline de Pescara plus qu'il ne parle de lui-même, et c'est précisément pour cela qu'il la représente avec précision.

Contacts