PERA ALESSIA

En Pescina, en el territorio de L'Aquila, Pera Alessia cría corderos destinados al Agnello del Centro Italia IGP, la indicación que cubre un área vastísima — mil cuatrocientos tres municipios del centro de Italia. Dentro de un perímetro tan amplio, es el método el que garantiza la identidad: un sistema de clasificación distingue con precisión las canales ligeras, pesadas y castradas, cada una ligada a protocolos de cría definidos. La regla sigue la vida del animal paso a paso. A la fase inicial, regida por la alimentación láctea, le suceden regímenes de pastoreo que orientan la calidad y el carácter de la carne. Es en esta secuencia controlada donde la denominación encuentra su medida: no una referencia geográfica genérica, sino una disciplina que ancla cada animal a estándares exigentes y verificables. Así, aunque se mueva en un área que atraviesa varias regiones, la producción de Pescina sigue siendo reconocible por la constancia de sus prácticas y la coherencia de sus resultados.

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