PERA ALESSIA

À Pescina, sur le territoire de L'Aquila, Pera Alessia élève des agneaux destinés à l'Agnello del Centro Italia IGP, une indication qui couvre une très vaste zone — mille quatre cent trois communes du centre de l'Italie. Dans un périmètre aussi large, c'est la méthode qui garantit l'identité : un système de classification distingue avec précision les carcasses légères, lourdes et castrées, chacune liée à des protocoles d'élevage définis. La règle suit la vie de l'animal pas à pas. À la phase initiale, régie par l'alimentation lactée, succèdent des régimes de pâturage qui orientent la qualité et le caractère de la viande. C'est dans cette séquence contrôlée que la dénomination trouve sa mesure : non pas une référence géographique générique, mais une discipline qui ancre chaque animal à des standards exigeants et vérifiables. Ainsi, même en évoluant dans une zone qui traverse plusieurs régions, la production de Pescina reste reconnaissable par la constance de ses pratiques et la cohérence de ses résultats.

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