Petrocca Daniela

En la costa jónica calabresa, Daniela Petrocca cultiva el Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP, denominación circunscrita a ocho municipios con vistas al mar. Sus campos producen bulbos de una blancura marcada y una estructura compacta, crujiente, que es a la vez fruto del ambiente y de una gestión atenta del ciclo de cultivo. No es una hortaliza cualquiera: la constancia de su forma y la nitidez de su mordida la separan de las producciones indiferenciadas y la convierten en un referente de la zona. La ventaja decisiva radica en la duración de la cosecha, que se extiende desde octubre hasta mediados de junio. Esta amplia ventana permite a Petrocca llevar al mercado un producto recolectado en el punto justo de frescura durante gran parte del año, sin forzar. En una denominación tan pequeña, el trabajo del agricultor individual influye directamente en la reputación colectiva: la regularidad con la que estos hinojos mantienen su compacidad y crujido es parte de la razón por la que la IGP de Isola Capo Rizzuto conserva su nombre.

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