Petrocca Daniela

Sulla costa ionica calabrese, Daniela Petrocca coltiva il Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP, denominazione circoscritta a otto comuni affacciati sul mare. I suoi campi restituiscono bulbi dal candore marcato e da una struttura compatta, croccante, che è insieme frutto dell'ambiente e di una gestione attenta del ciclo colturale. Non è un ortaggio qualsiasi: la costanza della forma e la nettezza del morso lo separano dalle produzioni indifferenziate e ne fanno un riferimento della zona. Il vantaggio decisivo sta nella durata della raccolta, che si distende da ottobre fino a metà giugno. Questa finestra ampia consente a Petrocca di portare al mercato prodotto colto al punto giusto di freschezza per gran parte dell'anno, senza forzature. In una denominazione così piccola, il lavoro del singolo coltivatore pesa in modo diretto sulla reputazione collettiva: la regolarità con cui questi finocchi mantengono compattezza e croccantezza è parte della ragione per cui l'IGP di Isola Capo Rizzuto conserva il proprio nome.

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