Petrocca Daniela

Sur la côte ionienne calabraise, Daniela Petrocca cultive le Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP, dénomination circonscrite à huit communes donnant sur la mer. Ses champs produisent des bulbes d'une blancheur marquée et d'une structure compacte, croquante, qui est à la fois le fruit de l'environnement et d'une gestion attentive du cycle cultural. Ce n'est pas un légume quelconque : la constance de sa forme et la netteté de sa morsure le distinguent des productions indifférenciées et en font une référence de la région. L'avantage décisif réside dans la durée de la récolte, qui s'étend d'octobre à mi-juin. Cette large fenêtre permet à Petrocca de commercialiser un produit cueilli au bon point de fraîcheur pendant une grande partie de l'année, sans forçage. Dans une dénomination aussi petite, le travail du cultivateur individuel pèse directement sur la réputation collective : la régularité avec laquelle ces fenouils conservent leur compacité et leur croquant est en partie la raison pour laquelle l'IGP di Isola Capo Rizzuto conserve son nom.

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