Pietroso

Pietroso trabaja en Montalcino, el perímetro toscano donde el Sangiovese alcanza su cenit y toma el nombre de Brunello. La bodega se dedica a una única etiqueta, el Brunello di Montalcino DOCG, y acepta su disciplina más exigente: cuarenta y ocho meses de crianza, un tiempo prolongado que convierte la potencia bruta de la uva en una complejidad ordenada. No es un atajo practicable, es el camino obligado que la denominación impone a quienes desean habitarla, una elección de rigor, no de comodidad. Cada añada emerge de esta maduración prolongada con al menos un 12,5% de alcohol, umbral mínimo que indica la importancia de la estructura en este vino. Detrás del número está la lectura de un territorio expuesto y soleado, donde el Sangiovese madura lentamente y se concentra. El trabajo de Pietroso reside íntegramente en esta espera disciplinada: respetar los largos tiempos de la denominación sin forzarlos, dejando que sea el reposo el que construya lo que la uva por sí sola no daría.

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