Pietroso

Pietroso lavora a Montalcino, il perimetro toscano dove il Sangiovese tocca il suo vertice e prende il nome di Brunello. La cantina si dedica a un'unica etichetta, il Brunello di Montalcino DOCG, e ne accetta la disciplina più esigente: quarantotto mesi di affinamento, un tempo lungo che converte la potenza grezza dell'uva in complessità ordinata. Non è una scorciatoia praticabile — è la strada obbligata che la denominazione impone a chi la vuole abitare, una scelta di rigore, non di comodità. Ogni annata esce da questa maturazione prolungata con almeno il 12,5% di alcol, soglia minima che dice quanto la struttura conti in questo vino. Dietro il numero c'è la lettura di un territorio esposto e assolato, dove il Sangiovese matura lentamente e concentra. Il lavoro di Pietroso sta tutto in questa attesa disciplinata: rispettare i tempi lunghi della denominazione senza forzarli, lasciando che sia la sosta a costruire ciò che l'uva da sola non darebbe.

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