Pieve Santa Restituta

Pieve Santa Restituta trabaja en Montalcino, donde el Sangiovese encuentra una de sus expresiones más completas en los variados terruños de la colina. La bodega se consagra al Brunello di Montalcino DOCG, un vino que no conoce atajos: al menos cuarenta y ocho meses de crianza son necesarios para que su estructura se extienda y se transforme en complejidad. Es una disciplina escrita en el pliego de condiciones —graduación mínima del 12,5%, tiempos largos, estándares estrictos— pero vivida como una condición necesaria más que como una restricción. El rigor, aquí, no comprime el vino: le concede el espacio para madurar. De ello resulta un Brunello que se propone como una lectura fiel del carácter de Montalcino, donde el Sangiovese en pureza recoge la variabilidad de los suelos y la devuelve con la paciencia que la denominación impone. Quien lo espera en botella participa del mismo pacto con el tiempo que la bodega firma en cada añada, mucho antes de que la etiqueta abandone la colina.

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