Pieve Santa Restituta

Pieve Santa Restituta lavora a Montalcino, là dove il Sangiovese trova una delle sue espressioni più compiute nei terroir variegati della collina. La cantina si consacra al Brunello di Montalcino DOCG, un vino che non conosce scorciatoie: almeno quarantotto mesi di affinamento servono perché la sua struttura si distenda e si trasformi in complessità. È una disciplina scritta nel disciplinare — gradazione minima del 12,5%, tempi lunghi, standard severi — ma vissuta come condizione necessaria più che come vincolo. Il rigore, qui, non comprime il vino: gli concede lo spazio per maturare. Ne deriva un Brunello che si propone come lettura fedele del carattere di Montalcino, dove il Sangiovese in purezza raccoglie la variabilità dei suoli e la restituisce con la pazienza che la denominazione impone. Chi lo attende in bottiglia partecipa allo stesso patto con il tempo che la cantina firma a ogni annata, ben prima che l'etichetta lasci la collina.

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