Pieve Santa Restituta

Pieve Santa Restituta travaille à Montalcino, là où le Sangiovese trouve l'une de ses expressions les plus abouties dans les terroirs variés de la colline. La cave se consacre au Brunello di Montalcino DOCG, un vin qui ne connaît pas de raccourcis : au moins quarante-huit mois d'élevage sont nécessaires pour que sa structure se déploie et se transforme en complexité. C'est une discipline inscrite dans le cahier des charges — degré alcoolique minimum de 12,5 %, longs délais, normes strictes — mais vécue comme une condition nécessaire plus que comme une contrainte. La rigueur, ici, ne comprime pas le vin : elle lui accorde l'espace pour mûrir. Il en résulte un Brunello qui se propose comme une lecture fidèle du caractère de Montalcino, où le Sangiovese en pureté recueille la variabilité des sols et la restitue avec la patience qu'impose la dénomination. Celui qui l'attend en bouteille participe au même pacte avec le temps que la cave signe à chaque millésime, bien avant que l'étiquette ne quitte la colline.

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