Pippia Stefano

Stefano Pippia cultiva el Carciofo Spinoso di Sardegna dentro de la amplia zona DOP que se extiende por ciento veintiocho municipios de la isla, donde esta variedad espinosa tiene raíces antiguas en el calendario agrícola sardo. Es una hortaliza que se disfruta sobre todo cruda: el tallo tierno y comestible y el equilibrio entre amargo y dulce la convierten en protagonista de las mesas isleñas, cortada fina y aderezada con aceite nuevo. Lo que distingue a este cultivar de sus parientes continentales es la astringencia contenida, una pureza gustativa sin acidez que solo emerge de un cultivo atento y de tiempos respetados. La denominación única no es una restricción, sino una firma: certifica que detrás de cada capullo hay suelo, clima y manos sardas, no una producción anónima. Pippia trabaja dentro de este perímetro protegido con la conciencia de que el valor de una alcachofa, aquí, se mide en fidelidad al territorio más que en rendimiento, y que la singularidad de la variedad debe ser defendida en cada cosecha.

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