Pippia Stefano

Stefano Pippia cultive le Carciofo Spinoso di Sardegna au sein de la vaste zone DOP qui s'étend sur cent vingt-huit communes de l'île, où cette variété épineuse a des racines anciennes dans le calendrier agricole sarde. C'est un légume qui se raconte surtout cru : la tige tendre et comestible et l'équilibre entre amertume et douceur en font un protagoniste des tables insulaires, coupé finement et assaisonné d'huile nouvelle. Ce qui distingue ce cultivar de ses parents continentaux est son astringence contenue, une pureté gustative sans âpreté qui n'émerge que d'une culture attentive et de temps respectés. La dénomination unique n'est pas une contrainte mais une signature : elle certifie que derrière chaque capitule se trouvent le sol, le climat et les mains sardes, et non une production anonyme. Pippia travaille dans ce périmètre protégé avec la conscience que la valeur d'un artichaut, ici, se mesure en fidélité au territoire plus qu'en rendement, et que la singularité de la variété doit être défendue à chaque récolte.

Contacts