Pippia Stefano

Стефано Пиппиа выращивает Carciofo Spinoso di Sardegna в обширной зоне DOP, которая охватывает сто двадцать восемь муниципалитетов острова. Здесь этот колючий сорт уходит корнями в древний сельскохозяйственный календарь Сардинии. Это овощ, который лучше всего раскрывается в сыром виде: нежный съедобный стебель и баланс между горечью и сладостью делают его главным героем островных столов, нарезанным тонкими ломтиками и заправленным свежим маслом. Что отличает этот культивар от его континентальных собратьев, так это умеренная терпкость — чистота вкуса без резкости, которая достигается только благодаря тщательному выращиванию и соблюдению сроков. Уникальное наименование — это не ограничение, а подпись: оно подтверждает, что за каждым соцветием стоят сардинская почва, климат и руки, а не анонимное производство. Пиппиа работает в этом защищенном периметре, осознавая, что ценность артишока здесь измеряется верностью терруару, а не урожайностью, и что уникальность сорта необходимо защищать при каждом сборе урожая.

Контакты