Pippia Stefano

Stefano Pippia coltiva il Carciofo Spinoso di Sardegna dentro l'ampia zona DOP che si estende su centoventotto comuni dell'isola, dove questa varietà spinosa affonda radici antiche nel calendario agricolo sardo. È un ortaggio che si racconta soprattutto crudo: il gambo tenero e commestibile e l'equilibrio tra amaro e dolce ne fanno un protagonista delle tavole isolane, tagliato sottile e condito con olio nuovo. Ciò che distingue questo cultivar dai parenti continentali è l'astringenza contenuta, una purezza gustativa senza asprezza che emerge solo da una coltivazione attenta e da tempi rispettati. La denominazione unica non è un vincolo ma una firma: certifica che dietro ogni capolino ci sono suolo, clima e mani sarde, non una produzione anonima. Pippia lavora dentro questo perimetro protetto con la consapevolezza che il valore di un carciofo, qui, si misura in fedeltà al territorio più che in resa, e che la singolarità della varietà va difesa a ogni raccolta.

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