PROSCIUTTIFICI PICARON SNC

Prosciuttifici Picaron restringe su oficio a una sola denominación protegida, el Prosciutto di Parma, uno de los jamones crudos más reconocidos del mundo. Todo gira en torno a un único producto: la pata curada que encuentra en su perfil dulce, delicado y poco salado su firma, resultado de una elaboración que deja al tiempo la tarea de refinar el sabor. Operando dentro de los límites de la denominación, la empresa aplica las técnicas heredadas de la elaboración de Parma y las mantiene alineadas con los estrictos estándares impuestos por el pliego de condiciones. La elección de no diversificar no es una limitación, sino un método: concentrarse en un solo embutido significa supervisar cada fase, desde la salazón medida hasta el lento secado, pasando por la sofisticación aromática que se espera de este jamón crudo. Es un trabajo de sustracción más que de adición, donde poca sal y mucha paciencia valen más que cualquier atajo, y donde la fidelidad al gesto transmitido es tan importante como el respeto a las normas de certificación.

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