PROSCIUTTIFICI PICARON SNC

Prosciuttifici Picaron restringe il proprio mestiere a una sola denominazione protetta, il Prosciutto di Parma, tra i crudi più riconosciuti al mondo. Tutto ruota attorno a un unico prodotto: la coscia stagionata che trova nel profilo dolce, delicato e poco salato la sua firma, esito di una lavorazione che lascia al tempo il compito di rifinire il gusto. Operando entro i vincoli della denominazione, l'azienda applica le tecniche ereditate dalla lavorazione parmense e le tiene allineate agli standard rigidi imposti dal disciplinare. La scelta di non diversificare non è una limitazione ma un metodo: concentrarsi su un solo salume significa presidiarne ogni fase, dalla salagione misurata alla lenta asciugatura, fino alla raffinatezza aromatica che ci si attende da questo crudo. È un lavoro di sottrazione più che di aggiunta, dove poco sale e molta pazienza contano più di qualunque scorciatoia, e dove la fedeltà al gesto tramandato vale quanto il rispetto delle regole di certificazione.

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