R&C DI ROSSI RUGGERO

En Génova, en las laderas tirrénicas que descienden hacia el mar, R&C di Rossi Ruggero cultiva Basilico Genovese DOP, la variedad aromática autóctona que lleva el nombre de la ciudad. El cultivo se concentra en esta única denominación protegida —Ocimum basilicum L.—, regida por estrictos parámetros geográficos y culturales que fijan sus límites y método. Una única hierba, por tanto, pero con un peso identitario que va mucho más allá de las dimensiones de su área de producción. Es una albahaca reconocible por su inconfundible perfil dulce y por una complejidad fragante que la distingue claramente de otras variedades: cualidades que nacen del encuentro entre la semilla local y los suelos de las laderas ligures donde la hierba prospera. El productor trabaja dentro de estas limitaciones no como un límite, sino como una garantía, preservando la integridad aromática de una planta que Liguria ha convertido en emblema de su cocina. Aquí la denominación custodia, antes que un producto, una forma de entender la relación entre la tierra y el sabor, defendida hoja tras hoja.

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