R&C DI ROSSI RUGGERO

À Gênes, sur les versants tyrrhéniens qui descendent vers la mer, R&C di Rossi Ruggero cultive le Basilico Genovese DOP, la variété aromatique autochtone qui porte le nom de la ville. La culture se concentre sur cette seule dénomination protégée — Ocimum basilicum L. — régie par des paramètres géographiques et culturaux stricts qui en fixent les limites et la méthode. Une herbe unique, donc, mais avec un poids identitaire qui va bien au-delà des dimensions de sa zone de production. C'est un basilic reconnaissable à son profil doux inimitable et à une complexité parfumée qui le distingue nettement des autres variétés : des qualités qui naissent de la rencontre entre la graine locale et les sols des pentes ligures où l'herbe prospère. Le producteur travaille dans ces contraintes non pas comme une limite mais comme une garantie, préservant l'intégrité aromatique d'une plante que la Ligurie a érigée en emblème de sa cuisine. Ici, la dénomination protège, avant même un produit, une manière d'appréhender la relation entre la terre et la saveur, défendue feuille après feuille.

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