R&C DI ROSSI RUGGERO

A Genova, sui versanti tirrenici che degradano verso il mare, R&C di Rossi Ruggero coltiva Basilico Genovese DOP, la varietà aromatica autoctona che porta il nome della città. La coltura si concentra su questa sola denominazione protetta — Ocimum basilicum L. — governata da parametri geografici e colturali stringenti che ne fissano confini e metodo. Un'unica erba, dunque, ma con un peso identitario che va ben oltre le dimensioni della sua area di produzione. È un basilico riconoscibile per il profilo dolce inconfondibile e per una complessità fragrante che lo distingue nettamente da altre varietà: qualità che nascono dall'incontro tra il seme locale e i suoli dei pendii liguri dove l'erba prospera. Il produttore lavora entro questi vincoli non come limite ma come garanzia, preservando l'integrità aromatica di una pianta che la Liguria ha reso emblema della propria cucina. Qui la denominazione custodisce, prima ancora di un prodotto, un modo di intendere il rapporto tra terra e sapore, difeso foglia dopo foglia.

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