Rizzuto Guccione Società Semplice Agricola

Rizzuto Guccione produce aceite de oliva virgen extra bajo el paraguas de la denominación Sicilia, interpretada en sus dos clasificaciones —la DOC y la IGP— dentro de una de las zonas protegidas más extensas de Italia, que abarca trescientos noventa y un municipios. Es una escala casi regional, dentro de la cual la empresa recorta un perfil definido por estándares exigentes: acidez máxima del 0,5 por ciento y polifenoles totales no inferiores a cien miligramos por kilo. Sobre esta base medible se construye el carácter sensorial del aceite, donde afloran los tonos herbáceos de tomate verde y un equilibrio afrutado que señala el prensado siciliano de calidad. Las dos denominaciones no se superponen por casualidad: narran la voluntad de situar el mismo producto bajo protecciones diversas, desde la más restringida hasta la más amplia, sin renunciar a la precisión química que es su rasgo distintivo. El resultado es un aceite que reivindica a la vez rigor analítico y profundidad gustativa, y que utiliza la identidad isleña como medida de fiabilidad más que como simple indicación geográfica.

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