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Salumificio Gagliardi S.r.l.
San Giorgio Piacentino · Provincia de Piacenza · Emilia-Romagna
En San Giorgio Piacentino, el Salumificio Gagliardi elabora la tríada de embutidos DOP piacentinos: Salame, Pancetta y Coppa, tres denominaciones distintas que comparten territorio y método. La curación se realiza en bodegas de madera tradicionales, con un estricto control de humedad y temperatura y un monitoreo constante que hace que cada lote sea trazable —una condición no accesoria para productos de origen protegido. Las tres denominaciones hablan lenguajes diferentes al mismo tiempo: el cilindro rojo intenso de la pancetta enrollada, la coppa envuelta en su tripa natural, el salame de aroma dulce reconocible por la característica veladura blanca en la loncha. Detrás de las diferencias hay un sistema común, donde el gesto artesanal y la instrumentación moderna convergen hacia un resultado claro y repetible. La empresa no abre al público: su historia se transmite íntegramente a través de los tres embutidos, cada uno con su propia fisionomía dentro de la misma escuela piacentina, donde el rigor de la elaboración es tan valioso como la firma sensorial de la loncha.
Contactos
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Qué produce
Coppa Piacentina
Coppa Piacentina PDO is a salted, naturally matured raw pork neck, wrapped in pig's abdominal wall, cylindrical and slightly tapered, with homogeneous red slices marbled pinky-white.
Pancetta Piacentina
Pancetta Piacentina PDO is a dry-salted, rolled and naturally matured raw pork belly, cylindrical, 4-8 kg, bright red streaked with white fat, with a mild smell and savoury taste.
Salame Piacentino
Salame Piacentino DOP is a cured pork sausage characterized by a sweet aroma and a bright red slice speckled with white fat.