Santangiolina Latte Fattorie Lombarde Soc. Agr. Coop.

En la zona lombarda del Grana Padano DOP, Santangiolina Latte reúne a 175 familias agrícolas en forma cooperativa, convirtiendo la leche entregada en piezas de lenta maduración según una sabiduría quesera certificada. La escala es colectiva, pero la regla es común: estándares ligados al territorio que vinculan cada paso, desde el establo hasta el salado. La infraestructura de la cooperativa privilegia el bienestar animal, con establos diseñados pensando en los animales antes que en el rendimiento, y así arraiga la producción en los protocolos de la denominación. Cada pieza pesa entre 24 y 40 kilogramos y nace de controles meticulosos que unen dos exigencias a menudo presentadas como alternativas: la integridad artesanal del proceso quesero y la seguridad documentada del producto terminado. De ello resulta un queso de pasta cocida y dura destinado tanto a la cocina como a la mesa, donde la larga maduración concentra sabor y estructura. Santangiolina no firma la pieza de autor individual: garantiza la constancia de una cadena de producción amplia, que es la verdadera prueba de una denominación a escala cooperativa.

Contactos