Santangiolina Latte Fattorie Lombarde Soc. Agr. Coop.

В ломбардской зоне производства Grana Padano DOP Santangiolina Latte объединяет 175 фермерских семей в кооператив, перерабатывая поставляемое молоко в головки сыра медленного созревания в соответствии с сертифицированным сыродельческим мастерством. Масштаб коллективный, но правило общее: стандарты, связанные с терруаром, которые регулируют каждый этап, от стойла до засолки. Инфраструктура кооператива отдаёт приоритет благополучию животных, со стойлами, спроектированными вокруг животных, а не вокруг производительности, и таким образом укореняет производство в протоколах деноминации. Каждая головка весит от 24 до 40 килограммов и является результатом тщательного контроля, который объединяет два требования, часто представляемые как альтернативные: ремесленную целостность сыродельческого процесса и документированную безопасность готового продукта. В результате получается сыр с варёной твёрдой мякотью, предназначенный как для кулинарии, так и для подачи на стол, где длительная выдержка концентрирует вкус и структуру. Santangiolina не подписывает каждую авторскую головку: она гарантирует постоянство широкой производственной цепочки, что является истинным доказательством деноминации кооперативного масштаба.

Контакты