Santangiolina Latte Fattorie Lombarde Soc. Agr. Coop.

Dans la zone lombarde du Grana Padano DOP, Santangiolina Latte réunit 175 familles agricoles sous forme coopérative, transformant le lait collecté en meules à maturation lente selon un savoir-faire fromager certifié. L'échelle est collective, mais la règle est commune : des standards liés au territoire qui encadrent chaque étape, de l'étable au salage. L'infrastructure de la coopérative privilégie le bien-être animal, avec des étables conçues autour des animaux avant la productivité, et ancre ainsi la production dans les protocoles de la dénomination. Chaque meule pèse entre 24 et 40 kilogrammes et est le fruit de contrôles méticuleux qui concilient deux exigences souvent présentées comme alternatives : l'intégrité artisanale du geste fromager et la sécurité documentée du produit fini. Il en résulte un fromage à pâte cuite et dure destiné aussi bien à la cuisine qu'à la table, où la longue maturation concentre saveur et structure. Santangiolina ne signe pas une œuvre d'auteur individuelle : elle garantit la constance d'une vaste filière, ce qui est la véritable preuve d'une dénomination à l'échelle coopérative.

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