Santangiolina Latte Fattorie Lombarde Soc. Agr. Coop.

Nella zona lombarda del Grana Padano DOP, Santangiolina Latte riunisce 175 famiglie agricole in forma cooperativa, convertendo il latte conferito in forme a lenta maturazione secondo una sapienza casearia certificata. La scala è collettiva, ma la regola è comune: standard legati al territorio che vincolano ogni passaggio, dalla stalla alla salatura. L'infrastruttura della cooperativa privilegia il benessere animale, con stalle progettate attorno agli animali prima che alla resa, e radica così la produzione nei protocolli della denominazione. Ogni forma pesa tra 24 e 40 chilogrammi e nasce da controlli meticolosi che tengono insieme due esigenze spesso presentate come alternative: l'integrità artigianale del gesto caseario e la sicurezza documentata del prodotto finito. Ne esce un formaggio a pasta cotta e dura destinato tanto alla cucina quanto alla tavola, dove la lunga maturazione concentra sapore e struttura. Santangiolina non firma la singola forma d'autore: garantisce la costanza di una filiera ampia, che è la vera prova di una denominazione a scala cooperativa.

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