Santi

En la zona veronesa del Soave, Santi trabaja con dos denominaciones hermanas que narran la misma tierra desde ángulos opuestos. El Soave Superiore nace de Garganega y Trebbiano di Soave, uvas que devuelven reflejos minerales y una tensión capaz de sostener la fama de los doce municipios del territorio. Junto a él, el Recioto di Soave cambia el registro hacia lo dulce: el pasificado parcial de los racimos concentra azúcares y aromas, y la denominación se presenta tanto en la versión de vino de pasas como en la espumosa. Ambas líneas superan el 12% de alcohol mínimo, umbral que señala la madurez alcanzada por los viñedos expuestos al sol. La casa construye así un retrato compacto pero articulado del blanco de Soave, donde la misma Garganega pasa de la vivaz sequedad del Superiore a la estratificación del Recioto. No un catálogo, sino dos lecturas complementarias de un único paisaje colinar, medidas por el método del pasificado y la precisión de la crianza en botella.

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