Santi

Dans la zone véronaise du Soave, Santi travaille sur deux dénominations jumelles qui racontent la même terre sous des angles opposés. Le Soave Superiore naît de Garganega et Trebbiano di Soave, des raisins qui restituent des reflets minéraux et une tension capable de soutenir la renommée des douze communes du territoire. À côté, le Recioto di Soave déplace le registre vers le doux : le passerillage partiel des grappes concentre sucres et arômes, et la dénomination se décline aussi bien en version passita qu'en version spumante. Les deux lignes dépassent les 12 % d'alcool minimum, seuil qui signale la maturité atteinte par les vignobles exposés au soleil. La maison construit ainsi un portrait compact mais articulé du blanc de Soave, où la même Garganega passe de la sécheresse vive du Superiore à la stratification du Recioto. Non pas un catalogue, mais deux lectures complémentaires d'un unique paysage collinaire, mesurées sur la méthode du passerillage et la précision de l'affinage en bouteille.

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