Sapori del Lago Nero

Desde hace más de medio siglo, el horno de leña de Dino perfuma un rincón de los Apeninos toscanos, donde nació la costumbre de amasar almendras y harina en galletas de corte semi-ovalado. Ese gesto artesanal sigue definiendo a Sapori del Lago Nero, que produce el Cantuccino Toscano IGP conservando el crujiente y la geometría precisa de las recetas originales. Cada galleta lleva consigo la huella de la tienda de pueblo convertida en producción consolidada. La denominación abarca 273 municipios de la región, un perímetro amplio que el productor recorre manteniéndose fiel al método del horno de leña, simplemente perfeccionado al pasar a mayores volúmenes. Alrededor de la galleta se han añadido especialidades complementarias, sin desplazar nunca su centro de gravedad: la almendra, seca y fragante, sigue siendo la firma de la casa. Es la historia de un saber doméstico convertido en oficio, las mismas brasas y la misma paciencia medidas hoy a mayor escala, pero con idéntico cuidado por el bocado crujiente que caracteriza la pastelería toscana y su relación con el tiempo lento de cocción.

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