Sapori del Lago Nero

Depuis plus d'un demi-siècle, le four à bois de Dino parfume un coin des Apennins toscans, là où est née l'habitude de pétrir amandes et farine pour en faire des biscuits à la coupe semi-ovale. Ce geste artisanal définit encore Sapori del Lago Nero, qui produit le Cantuccino Toscano IGP en conservant le croustillant et la géométrie précise des recettes d'origine. Chaque biscuit porte en lui la marque de la boutique de village devenue une production consolidée. La dénomination englobe 273 communes de la région, un vaste périmètre que le producteur parcourt en restant fidèle à la méthode du four à bois, simplement affinée pour des volumes plus importants. Autour du biscuit se sont ajoutées des spécialités complémentaires, sans jamais en déplacer le centre de gravité : l'amande, sèche et parfumée, reste la signature de la maison. C'est le récit d'un savoir-faire domestique devenu un métier, la même braise et la même patience mesurées aujourd'hui à plus grande échelle mais avec un soin identique pour la morsure croquante qui caractérise la pâtisserie toscane et son rapport au temps lent de la cuisson.

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