Sapori del Lago Nero

Da oltre mezzo secolo il forno a legna di Dino profuma un angolo dell'Appennino toscano, dove nacque l'abitudine di impastare mandorle e farina in biscotti dal taglio semi-ovale. Quel gesto artigianale definisce ancora Sapori del Lago Nero, che produce il Cantuccino Toscano IGP conservando la croccantezza e la geometria precisa delle ricette d'origine. Ogni biscotto porta con sé il segno della bottega di paese diventata produzione consolidata. La denominazione abbraccia 273 comuni della regione, un perimetro ampio che il produttore percorre restando fedele al metodo del forno a legna, semplicemente affinato nel passaggio a volumi maggiori. Attorno al biscotto si sono aggiunte specialità complementari, senza mai spostarne il baricentro: resta la mandorla, asciutta e fragrante, la firma della casa. È il racconto di un sapere domestico diventato mestiere, la stessa brace e la stessa pazienza misurate oggi su scala più larga ma con identica cura per il morso croccante che segna la pasticceria toscana e il suo rapporto con il tempo lento della cottura.

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