Sapori Della Valdichiana

Desde hace más de cincuenta años, Sapori Della Valdichiana supervisa las prácticas de transformación toscanas, produciendo carnes DOP de Cinta Senese dentro del área geográfica que reúne doscientos setenta y tres municipios de la Valdichiana. Es una empresa familiar que trabaja una raza porcina de antiguo origen, criada con cereales cultivados en el lugar y con las bellotas de los bosques circundantes. De esos cerdos nacen porchetta, jamones y embutidos, obtenidos a través de curaciones naturales y biológicas en las que el tiempo hace gran parte del trabajo. Cada fase está sometida a controles estrictos, no como formalidad sino como condición del producto: la Cinta Senese exige una alimentación y un ambiente precisos, y el pliego de condiciones los fija. El resultado es una charcutería que entrelaza bienestar animal e integridad de los sabores, y que hace de la continuidad metodológica —más que del embutido individual— su rasgo distintivo. La denominación, aquí, protege a la vez un animal, un bosque y una forma de transformar sus carnes.

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