Sapori Della Valdichiana

Da oltre cinquant'anni Sapori Della Valdichiana presidia le pratiche di trasformazione toscane, producendo carni DOP di Cinta Senese entro l'area geografica che riunisce duecentosettantatré comuni della Valdichiana. È un'impresa a conduzione familiare, che lavora una razza suina di antica origine allevata con cereali coltivati sul posto e con le ghiande dei boschi circostanti. Da quei suini nascono porchetta, prosciutti e insaccati, ottenuti attraverso stagionature naturali e biologiche in cui il tempo fa gran parte del lavoro. Ogni fase è sottoposta a controlli severi, non come formalità ma come condizione del prodotto: la Cinta Senese esige alimentazione e ambiente precisi, e il disciplinare li fissa. Ne risulta una norcineria che intreccia benessere animale e integrità dei sapori, e che fa della continuità metodologica — più che del singolo salume — il proprio tratto distintivo. La denominazione, qui, protegge insieme un animale, un bosco e un modo di trasformarne le carni.

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