Sapori Della Valdichiana

Depuis plus de cinquante ans, Sapori Della Valdichiana veille sur les pratiques de transformation toscanes, produisant des viandes DOP de Cinta Senese au sein de la zone géographique qui réunit deux cent soixante-treize communes de la Valdichiana. C'est une entreprise familiale qui travaille une race porcine d'origine ancienne, élevée avec des céréales cultivées sur place et les glands des forêts environnantes. De ces porcs naissent porchetta, jambons et charcuteries, obtenus par des affinages naturels et biologiques où le temps fait une grande partie du travail. Chaque phase est soumise à des contrôles stricts, non pas comme une formalité mais comme une condition du produit : la Cinta Senese exige une alimentation et un environnement précis, et le cahier des charges les fixe. Il en résulte une charcuterie qui allie bien-être animal et intégrité des saveurs, et qui fait de la continuité méthodologique — plus que de la seule charcuterie — son trait distinctif. La dénomination, ici, protège à la fois un animal, une forêt et une manière d'en transformer les viandes.

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