Sborgia Camillo

En Cepagatti, en la provincia de Pescara, Sborgia Camillo trabaja dentro de la Aprutino Pescarese DOP, la denominación del aceite de oliva virgen extra que se extiende por cuarenta y seis municipios de la franja montañosa de Abruzzo. De los olivares de colina, el productor obtiene aceites de marcado carácter, en los que los matices del color oscilan del verde al oro y las notas herbáceas sostienen una frutosidad medida, nunca exagerada. Es una DOP que premia la finura más que la potencia, y cada botella intenta capturar su complejidad matizada: ese equilibrio entre amargo y picante que caracteriza los aceites de esta parte de Abruzzo, donde las colinas se extienden entre el Adriático y el perfil del Gran Sasso. La elección de una única denominación habla de concentración: seguir un solo perfil territorial hasta en sus pliegues más pequeños, sin buscar la variedad donde el valor reside en la coherencia. Un aceite que se lee como una firma estable, reconocible de añada en añada.

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