Sborgia Camillo

À Cepagatti, dans la province de Pescara, Sborgia Camillo travaille au sein de l'Aprutino Pescarese DOP, la dénomination d'huile d'olive extra vierge qui s'étend sur quarante-six communes de la zone vallonnée des Abruzzes. Des oliveraies de colline, le producteur tire des huiles de caractère marqué, où les nuances de couleur oscillent du vert à l'or et les notes herbacées soutiennent une fruité mesurée, jamais excessive. C'est une DOP qui privilégie la finesse à la puissance, et chaque bouteille tente d'en capturer la complexité nuancée : cet équilibre entre amertume et piquant qui caractérise les huiles de cette partie des Abruzzes, où les collines s'étendent entre l'Adriatique et le profil du Gran Sasso. Le choix d'une unique dénomination témoigne d'une concentration : suivre un seul profil territorial jusque dans ses moindres replis, sans chercher la variété là où la valeur réside dans la cohérence. Une huile qui se lit comme une signature stable, reconnaissable d'année en année.

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