Smriglio Salvatore

Smriglio Salvatore produce el Ragusano DOP, el queso de pasta hilada que marca la identidad quesera del sureste de Sicilia. Cada pieza es un paralelepípedo monumental, entre doce y dieciséis kilos, elaborado con leche cruda recogida en las quince municipalidades de la zona protegida. La elaboración sigue métodos tradicionales que confieren a la corteza un color amarillo dorado y encomiendan al tiempo la tarea de definir la pasta y los aromas. El formato imponente y la variación natural del color no son defectos, sino firmas: narran la autenticidad de la leche y la mano artesanal, y distinguen el Ragusano de las producciones industrializadas que imitan su perfil en otros lugares. Es un queso que lleva consigo la geografía de los pastos de los Ibleos y los ritmos de una cadena de producción restringida, en la que la materia prima no se estandariza, sino que se sigue en sus oscilaciones, estación tras estación, hasta la maduración que concentra su carácter. Así, cada pieza sigue siendo un documento de su territorio más que un producto en serie.

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