Smriglio Salvatore

Smriglio Salvatore produce il Ragusano DOP, il formaggio a pasta filata che segna l'identità casearia della Sicilia sud-orientale. Ogni forma è un parallelepipedo monumentale, tra i dodici e i sedici chili, nato da latte crudo raccolto nelle quindici municipalità della zona protetta. La lavorazione segue metodi tradizionali che portano la crosta a un giallo dorato e affidano al tempo il compito di definire pasta e aromi. Il formato imponente e la naturale variazione del colore non sono difetti ma firme: raccontano l'autenticità del latte e la mano artigianale, e distinguono il Ragusano dalle produzioni industrializzate che ne imitano il profilo altrove. È un formaggio che porta con sé la geografia dei pascoli iblei e i ritmi di una filiera ristretta, in cui la materia prima non viene standardizzata ma seguita nelle sue oscillazioni, stagione dopo stagione, fino alla stagionatura che ne concentra il carattere. Ogni forma resta così un documento del suo territorio più che un prodotto seriale.

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