Smriglio Salvatore

Smriglio Salvatore производит Ragusano DOP — сыр паста филата, который определяет сыродельческую идентичность юго-восточной Сицилии. Каждая головка сыра представляет собой монументальный параллелепипед весом от двенадцати до шестнадцати килограммов, изготовленный из сырого молока, собранного в пятнадцати муниципалитетах охраняемой зоны. Производство следует традиционным методам, которые придают корочке золотисто-желтый цвет и доверяют времени задачу формирования текстуры и ароматов. Внушительный размер и естественные вариации цвета — это не недостатки, а отличительные черты: они свидетельствуют о подлинности молока и ручной работе, а также отличают Ragusano от промышленной продукции, имитирующей его профиль в других местах. Это сыр, который несет в себе географию Иблейских пастбищ и ритмы ограниченной производственной цепочки, где сырье не стандартизируется, а отслеживается в своих колебаниях, сезон за сезоном, вплоть до выдержки, которая концентрирует его характер. Таким образом, каждая головка сыра остается скорее документом своей территории, чем серийным продуктом.

Контакты