Soc. Agr. F.lli Spina Srl

La Soc. Agr. F.lli Spina produce un único aceite con marca protegida, el Dauno DOP, dentro de la extensa área de la provincia de Foggia que abarca sesenta y un municipios. De sus aceitunas nacen aceites extra vírgenes de color cambiante, del verde brillante al amarillo dorado, donde la nota afrutada se entrelaza con un amargor y picante equilibrados: un perfil que busca el equilibrio más que la intensidad a toda costa. Precisamente esta medida hace del Dauno un aceite versátil, capaz de acompañar platos robustos y, al mismo tiempo, preparaciones delicadas sin dominarlas. La elección de concentrarse en una única denominación sitúa al productor en un territorio donde el cultivo del olivo responde a límites rígidamente definidos y a umbrales de calidad constantes. No es una limitación, sino una posición: dentro de ese perímetro codificado, Spina trabaja la variabilidad del fruto —maduración, rendimiento, tiempos de molturación— para extraer de un solo disciplinare una gama sensorial que, sin embargo, sigue siendo reconocible como dauna.

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