Soc. Agr. F.lli Spina Srl

La Soc. Agr. F.lli Spina produit une seule huile sous appellation protégée, le Dauno DOP, au sein de la vaste zone de la province de Foggia qui regroupe soixante et une communes. De ses olives naissent des extra vierges aux nuances de couleur changeantes, du vert brillant au jaune doré, où la note fruitée s'entrelace avec une amertume et un piquant calibrés : un profil qui recherche l'équilibre plus que l'intensité à tout prix. C'est précisément cette mesure qui fait du Dauno une huile polyvalente, capable de soutenir des plats robustes tout en accompagnant des préparations délicates sans les masquer. Le choix de se concentrer sur une seule dénomination inscrit le producteur dans un territoire où l'oléiculture répond à des frontières strictement définies et à des seuils qualitatifs constants. Ce n'est pas une limite, mais un positionnement : à l'intérieur de ce périmètre codifié, Spina travaille la variabilité du fruit — maturation, rendement, temps de trituration — pour extraire d'un seul cahier des charges une gamme sensorielle qui reste néanmoins reconnaissable comme Dauna.

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