SOC. AGR. LA CASA ROSA DI CESARONI MARCO

En Sarnano, municipio colinar de Macerata asomado a los Sibillini, La Casa Rosa di Cesaroni Marco vincula su actividad a una sola denominación: el Agnello del Centro Italia IGP. Los corderos, alimentados con leche y luego llevados al pastoreo, pertenecen a una vasta área que comprende más de mil cuatrocientos municipios del centro de Italia, un territorio donde la cría ovina ha moldeado el paisaje incluso antes que la economía. El pliego de condiciones distingue las clasificaciones —animales ligeros, pesados, castrados— y la empresa sigue sus protocolos como garantía de reconocimiento. La carne no es un producto genérico sino el resultado de una geografía precisa: los pastos de los Apeninos, la alimentación y los tiempos de crecimiento definen la estructura y el sabor. El trabajo de Cesaroni Marco se inserta en esta cadena pastoral de Las Marcas sin forzarla, manteniendo el cordero anclado al ritmo de las estaciones y a las costumbres zootécnicas de un área que ha hecho de la trashumancia y la cría extensiva su sello distintivo.

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