SOC. AGR. LA CASA ROSA DI CESARONI MARCO

À Sarnano, commune collinaire de la région de Macerata, surplombant les Sibyllins, La Casa Rosa di Cesaroni Marco lie son activité à une seule dénomination : l'Agnello del Centro Italia IGP. Les agneaux, nourris au lait puis mis au pâturage, appartiennent à une vaste zone qui comprend plus de mille quatre cents communes du centre de l'Italie, un territoire où l'élevage ovin a façonné le paysage avant même l'économie. Le cahier des charges distingue les classifications — animaux légers, lourds, castrés — et l'entreprise en suit les protocoles comme garantie de reconnaissance. La viande n'est pas un produit générique mais le résultat d'une géographie précise : les pâturages des Apennins, l'alimentation et les temps de croissance définissent sa structure et sa saveur. Le travail de Cesaroni Marco s'inscrit dans cette filière pastorale des Marches sans la forcer, en maintenant l'agneau ancré au rythme des saisons et aux habitudes zootechniques d'une région qui a fait de la transhumance et de l'élevage extensif sa signature.

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