SOC. AGR. LA CASA ROSA DI CESARONI MARCO

A Sarnano, comune collinare del Maceratese affacciato sui Sibillini, La Casa Rosa di Cesaroni Marco lega la propria attività a una sola denominazione: l'Agnello del Centro Italia IGP. Gli agnelli, nutriti al latte e avviati poi al pascolo, appartengono a un areale vastissimo che comprende oltre millequattrocento comuni dell'Italia centrale, un territorio dove l'allevamento ovino ha plasmato il paesaggio prima ancora dell'economia. Il disciplinare distingue le classificazioni—capi leggeri, pesanti, castrati—e l'azienda ne segue i protocolli come garanzia di riconoscibilità. La carne non è un prodotto generico ma il risultato di una geografia precisa: i pascoli appenninici, l'alimentazione e i tempi di crescita definiscono struttura e sapore. Il lavoro di Cesaroni Marco si inserisce in questa filiera pastorale marchigiana senza forzarla, mantenendo l'agnello ancorato al ritmo delle stagioni e alle abitudini zootecniche di un'area che ha fatto della transumanza e dell'allevamento diffuso la propria firma.

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