SOCIETA' AGRICOLA AIA S.S. DI CERVELLATI SANTE, BA

En Castenaso, a las puertas de Bolonia, la Società Agricola Aia cultiva la Patata di Bologna DOP en el área protegida que comprende cincuenta y cinco municipios de Emilia-Romaña. La empresa se concentra en la variedad Primura, elegida por sus tubérculos regulares y alargados y por su pulpa firme, de color blanco-amarillo pálido, que la convierte en un referente reconocible de la denominación. Detrás de la aparente simplicidad del producto hay un trabajo de estándares constantes: control de calidad, reglas de cultivo estrictas y continuidad en la selección, todos elementos que dan a la DOP su estabilidad. La patata deja así de ser un vegetal anónimo y se convierte en un producto de origen definido, anclado a un perímetro geográfico preciso y a una variedad específica. Concentrándose en una única denominación, la empresa mide su valor en la constancia más que en la variedad del catálogo, ofreciendo un tubérculo que lleva inscrito en su nombre su propio territorio. Es el retrato de una agricultura de precisión, donde la disciplina en el campo vale tanto como el resultado en el plato.

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